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Les ingrédients du savon d’Alep: l’huile d’olive – zayt zaytūn

Les ingrédients du savon d'Alep: l'huile d'olive

Tout sur le premier des ingrédients du savon d’Alep: l’huile d’olive !

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Les ingrédients du savon d'Alep: l'huile d'olive - Savon-Alep.Shop

L’huile d’olive est l’ingrédient principal du savon d’Alep. De tout temps, elle a été produite en grande quantité dans la région d’Alep

La cueillette des olives se déroule d’octobre à décembre.

Idéalement le pressage, se fait rapidement après la récolte. Pendant longtemps, l’huile d’olive était extraite en une ou deux pressions à froid. L’huile de première pression était le plus souvent destinée à la consommation alimentaire. La production du savon d’Alep se faisait à partir de l’huile de deuxième pression. Cette dernière était obtenue à partir de la pulpe issue de la première pression, stockée dans des sacs et arrosée avant d’être pressée à nouveau. Les artisans savonniers procédaient à la décantation du liquide obtenu pour séparer l’huile de l’eau.

Un lien entre Alep et les villages

Produite dans les pressoirs villageois autour d’Alep, l’huile était ensuite stockée dans des outres en peau de chèvre ou mouton retournée (ẓarfs). Ces dernières étaient ensuite transportées vers Alep à dos d’ânes. En 1930, on trouvait encore dans la région d’Alep plus de 600 pressoirs villageois. Dans les années 80, les ẓarfs servaient encore sur les marchés d’Alep pour stocker du beurre fondu. Mais elles étaient remplacées par des fûts métalliques de 200l pour le transport de l’huile d’olive.

Une fois livrée aux savonneries, l’huile était stockée dans de grandes citernes enterrées où elle décantait. Certaines savonneries comptaient jusqu’à 15 citernes de 8 à 10 tonnes de contenance chacune. La forme de ces citernes – évasées à la base, resserrées au sommet et fermées d’un couvercle en bois – permettait de faciliter la décantation. Cela évitait également que l’huile ne soit trop en contact avec l’air.

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Pour en savoir plus sur les ingrédients et l’histoire du savon d’Alep, n’hésitez pas à consulter ici notre page dédiée

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